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辟謠丨乒乓雞蛋有毒?養殖黃鱔用避孕藥?權威說法來了

2018-07-10 15:44:00  水產養殖網  出處:浙江新聞客戶端        瀏覽量: 11282 次 我要評論
記者 葉臨風 通訊員 嵇國強
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前段時間,一段在網上熱傳的視頻,引起不小關注。視頻中,面條被水洗之后出現一團膠狀物,網友大呼:面條中竟添加了工業膠!

除了這段,“煮熟后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳”“黃鱔養殖中使用避孕藥”等有關食品安全的視頻,也在不少市民中流傳。7月10日,杭州市市場監管局聯合浙江大學做了一組實驗,來驗證這些傳聞,究竟屬實還是謠言?

所謂“膠”其實是面筋

“面條洗出膠不能吃,這是謠言,消費者無需恐慌。”浙江大學生工食品學院教授沈立榮揭開謎底,所謂的“膠”其實就是面筋,面筋的主要成分是蛋白質,具有很高的營養價值。

為什么網傳視頻中,消費者用水洗面條,會洗出一坨黏糊的、類似“塑化劑和膠”的東西?實驗人員用實驗解釋了這一現象。

在浙江大學生物系統工程與食品科學學院,實驗人員用溫水將面粉和成面團,放入水中反復搓洗,最終得到和網絡視頻中一樣的產物。取下一小塊,在顯微鏡下進行觀察,記者看到的是凝膠狀的固體。這個物質是什么呢?“這種粘稠性物質稱為面筋,不是網傳的塑化劑和工業膠。”沈立榮介紹,面團在水洗的過程中,水溶性物質和淀粉會被洗脫在水中,不溶于水的粘稠性物質會被留下,也就是面筋。

面筋由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,是傳統美食。

記者了解到,面筋含量的高低與小麥面粉的等級相關,小麥面粉等級越高,要求的面筋含量也越高。

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過久冷藏出現“乒乓蛋”

雞蛋是餐桌上的常見食品,但近年來有關“乒乓蛋”的消息層出不窮,許多人認為這類扔到地上可以彈起半米高的雞蛋,一定是假雞蛋。真相到底是怎樣的?

實驗人員提前從市場上購買了一批雞蛋,分別放在常溫、冰箱冷藏保鮮區、冰箱冷凍區48小時后,再將三種雞蛋煮熟,冷卻之后剝開雞蛋。“結果發現,常溫蛋和保鮮區的蛋黃表面疏松,一按即碎;而冷凍蛋的蛋黃按下去卻彈性如魚丸,丟到桌上還能反彈。”浙江大學生工食品學院博士研究生吳旻諭解釋,雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,會使蛋黃內的蛋白質出現凝膠化,進而導致蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。

還有別的原因,同樣會導致“乒乓蛋”的出現。實驗人員把雞蛋放進盛滿醋的玻璃杯,讓醋完全浸沒雞蛋,此時發現蛋殼上會冒出氣泡。一段時間后,雞蛋殼慢慢被醋侵蝕,最終只剩下一層雞蛋薄膜。“這時,雞蛋同樣會變得軟軟的、富有彈性。”

吳旻諭建議消費者,在日常生活中,應少量多次購買雞蛋,并注意儲藏溫度的控制。“盡管乒乓蛋并不是假雞蛋,但不建議食用。”

養殖黃鱔添加避孕藥得不償失

“冬吃一支參、夏吃一條鱔”,黃鱔的美味讓很多消費者垂涎三尺。不過,網絡上關于“黃鱔養殖中使用避孕藥”的傳聞,卻讓不少人望而卻步。

在上午的實驗中,實驗人員取出提前在市場上購買的一批大小不一的黃鱔,用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄,結果發現:個體較小的黃鱔(重50-75克)僅發現卵巢,個體較大的黃鱔(150克以上)僅發現精巢,而體型中檔的黃鱔(100-125克)體內同時發現了精巢和卵巢。

沈立榮解釋,黃鱔個體發育中具有雌雄性逆轉的特性,即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性;產卵后卵巢逐漸變退化,再成長為精巢。據此前的實驗顯示,在一個月內,給黃鱔吃避孕藥,對于它的生長速度并沒有顯著效果,反而會在一個月后造成黃鱔的大批死亡。

“所以,在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要,反而得不償失。”那為什么養殖的黃鱔顯得更粗大一些?沈立榮說,由于野生黃鱔食物不充足,在水溫10度以下就會進入冬眠狀態;當夏天水溫過高,它又要鉆入泥潭中避暑不再進食。相較之下,養殖黃鱔的水溫恒定,同時食物充足,才會長得又粗又大。
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發布人:周松濤
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